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Drei Tage, ein Thema: Espresso in all seinen Facetten. Die Home Barista Summer & Winter School richtet sich an alle, die bereits eine Maschine besitzen und jetzt wirklich verstehen wollen, was in der Tasse passiert. Getränkeverhältnis, Temperatur, Druckprofile, Wasser, Sensorik, Latte Art – die Tage sind dicht, konkret und direkt umsetzbar.
Kursfakten
Stundenplan
| Uhrzeit | Tag 1 — Montag | Tag 2 — Dienstag | Tag 3 — Mittwoch |
|---|---|---|---|
| 09:00–10:30 | Basic Taste (Aroma, Flavour, Säure, Süsse, Bitterkeit) | Von der Frucht bis in die Tasse | Partikelverteilung, Stromverbrauch, unsere Erfahrungen |
| 11:00–12:30 | Espresso alt/neu & hell/dunkel einstellen | Cupping: Processings & Around the World | Wasser und Extraktion |
| 12:30–13:30 | Mittagessen | Mittagessen | Mittagessen |
| 13:30–15:00 | Rezepte aufbrechen und erklären | Puck Preparation: WDT und Leveling Tools | Druck- und Flowprofile |
| 15:30–17:00 | Milch schäumen, braune Leinwand, Herz giessen | Wie extrahiere ich einen unbekannten Kaffee? | Vertiefung Latte Art |
| Abend | Grill- oder Raclette-Abend |
Kursinhalt im Detail
Erster Kurstag — Montag
Basic Taste — Aroma, Flavour, Säure, Süsse, Bitterkeit
Welche Grundgeschmäcker finden sich im Kaffee? Wie erkenne und beschreibe ich sie? Was ist der Unterschied zwischen Aroma und Flavour? Wir gehen diesen Fragen gemeinsam auf den Grund.
Espresso alt/neu und hell/dunkel einstellen
Alles dreht sich um das Einstellen der Mühle. Wir arbeiten mit altem und frischem Kaffee und sehen gemeinsam, was sich dabei an der Extraktion verändert. Ausserdem experimentieren wir mit dunkel und hell gerösteten Kaffees.
Rezepte aufbrechen und erklären
Wir verlassen das Standardrezept und brühen verschiedene Kaffees mit verschiedenen Brührezepten. Beim gemeinsamen Degustieren zeigt sich schnell: Jeder Kaffee braucht sein eigenes Rezept, und der „Sweet Spot“ liegt nicht immer an derselben Stelle.
Milch schäumen — voller Fokus auf Milchschaum, Kontrast und Herz
Mit dem richtigen Milchschaum gelingt Latte Art viel einfacher, als die meisten denken. Wir zeigen eine Schäummethode, mit der du schnell zu einem sauberen Ergebnis kommst und dein erstes Herz in die Tasse giessen kannst.
Zweiter Kurstag — Dienstag
Von der Frucht bis in die Tasse
Was passiert mit der Kaffeefrucht nach der Ernte? Welche Schritte braucht es, bis der Kaffee bei dir zu Hause landet? Warum schmeckt er so, wie er schmeckt? Wir nehmen euch virtuell auf unsere Farm mit und begleiten alle Prozesse.
Cupping rund um die Welt
Wir tauchen tief in das Cupping-Protokoll ein und degustieren uns durch verschiedene Aufbereitungsmethoden aus aller Welt.
Puck Preparation — WDT und Leveling Tools richtig einsetzen
Immer mehr Gadgets kommen auf den Markt. Was taugen sie wirklich? Worauf muss man bei der Benutzung achten? Wir teilen unser Wissen, und du kannst viele Tools selbst testen.
Wie extrahiere ich einen Kaffee, den ich noch nicht kenne?
Wir kennen das alle: Ein neues Päckchen, und bis die Extraktion sitzt, ist er fast aufgebraucht. Wir zeigen, mit welchem Ansatz man schnell und effizient zu einem guten Ergebnis kommt.
Abschluss des Tages: gemeinsamer Grill- oder Raclette-Abend
Dritter Kurstag — Mittwoch
Equipment und Stromverbrauch
Welche Maschine eignet sich wirklich für den Heimgebrauch? Warum ist die Partikelverteilung der Mühle so wichtig? Wie viel Strom verbraucht man eigentlich täglich? Wir gehen all diesen Fragen auf den Grund.
Wasser und Extraktion
Hat Wasser tatsächlich Einfluss auf den Geschmack von Espresso? Was steckt hinter Gesamthärte und Alkalinität? In diesem 90-minütigen Workshop wird Wasser vom Hintergrundrauschen zum verstandenen Parameter.
Druck- und Flowprofile
Wie verhalten sich Espressi, die nicht mit dem klassischen 9-bar-Profil gebrüht werden? Wir erforschen gemeinsam die Welt der Druck- und Flowprofile, sprechen über Pre-Infusion und setzen sie sinnvoll ein.
Latte Art — Herzen, Tulpen, Rosettas
Milchaufschäumen ist keine Herausforderung mehr für dich? Dann bist du hier genau richtig. Wir widmen uns 90 Minuten dem Giessen von Herzen, Tulpen und Rosettas.
Für wen ist der Kurs?
Der Kurs richtet sich an Home-Baristi, die bereits eine Maschine besitzen und jetzt einen grossen Schritt machen möchten. Im Mittelpunkt steht das Brühen mit Verständnis: Welches Rezept braucht welcher Kaffee? Flankiert wird das durch Arbeit an der eigenen Sensorik und konkrete Fortschritte bei der Latte Art.
Kursleitende
Michel Indelicato
Leiter der Kaffeeschule und Mitglied der Geschäftsleitung der Kaffeemacher GmbH. Der gelernte Koch ist Q-Arabica Grader, Röster und Kaffee-Trainer. In über zehn Jahren in der Kaffeebranche hat er eine Rösterei aufgebaut und zahlreiche Cafés und Röstereien bei Gründung und Prozessoptimierung begleitet.
Nadja Schwarz
Q-Graderin Arabica und Robusta, ausserdem WSET-3-Absolventin im Bereich Wein. Gelernt hat sie ihr Handwerk in einem Rohkaffeelabor, wo sie noch heute als Freelancerin tätig ist. Als Projektleiterin bei Public History Food koordiniert sie Projekte rund um alpine Produkt- und Biodiversität. Sensorik erklärt sie mit Witz und Bodenhaftung.
Michael Rieker
Deutscher Coffee in Good Spirits Meister und zweifacher Brewers Cup-Finalist. Michael hat als Gastro-Barista angefangen, bevor er sich intensiv dem Rösten zugewandt hat — von Gastro-Mischungen über Nano-Lots bis zu Meisterschafts-Kaffees. Bei den Kaffeemacher:innen leitet er Barista- und Röstkurse sowie die Online-Akademie.
Andrea Perin
Andrea kennt verschiedene Café- und Restaurantkonzepte aus eigener Erfahrung und hat mehrere Jahre lang Gastronomie-Teams ausgebildet. Davor hat er selbst vier Jahre als Barista gearbeitet. Bei den Kaffeemacher:innen leitet er Home-Barista-Kurse und das Mühlen- und Kaffeemaschinen-Testteam.
| 品牌 | Kaffeemacher-Akademie |
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