Der Fullblood Wagyu Denver Cut ist eines der am stärksten marmorierten Teile vom ganzen Wagyu und außerdem das zarteste Stück des Halses. Der Denver Cut steht den Edelteilen in Sachen Marmorierung kaum etwas nach, wobei die Zartheit besonders durch die richtige Garmethode bestimmt wird.
Der Denver Cut ist in den USA auch unter den Bezeichnungen „Underblade“, „Center Cut“ und „Chuck Flap Edge Roast“ bekannt. Es wird allerdings auch „Teppanyaki Cut“ oder „Center Cut“ genannt. In Deutschland passt die Bezeichnung „Nackensteak“ am besten, wobei es noch weitere Steak Cuts aus dem Nacken gibt. In Frankreich wird der Denver Cut auch „Persille“ genannt.
Location
Vorderviertel, unteres Ende des
Halses über der Chuck Roll.
Fleischgeschmack
intensiv
Beschaffenheit
saftig und zart
Zartheit
Saftigkeit
Geschmacksintensität
Marmorierungsgrad
Grillexpertise
Unser Tipp:
Wir empfehlen den Fullblod Wagyu Denver Cut langsam Sous-Vide (Vakuumgaren) vorgegart und anschließend geröstet, sodass er innen schön rosa bleibt. Es passen auch alle anderen gängigen „Rückwärtsmethoden“, wobei beim klassischen „vorwärts-“ Grillen immer darauf geachtet werden sollte, dass der Denver Cut schonend warm durchzieht. Achtung: Nicht über medium Grillen! Eignet sich auch hervorragend für alle gängigen Teppanyaki Methoden!
| 品牌 | Fullblood Wagyu |
|---|---|
| Größe | 270 g, 330 g, 340 g, 350 g, 360 g, 370 g, 380 g, 470 g, 280 g, 310 g, 320 g |
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